salade mâche betterave et sa vinaigrette

 Mots et Merveilles Fourmies

Salade mâche betterave et sa vinaigrette

Ingrédients (5 personnes)

175 gr de mâche

1 betterave rouge

4 carottes

Huile d'olive

Vinaigre balsamique

Miel

Sel, Poivre

Matériel:

Planche à découper 

Économe

Couteau

Bol

Saladier

Préparation :

Éplucher,laver et couper les betteraves en petits cubes

Râper les carottes

Laver et essorer la mâche

Mélanger le tout et réserver au frais

Dans un bol mélanger énergiquement 3 c à soupe d'huile, 1/5 c à soupe de vinaigre balsamique,1 c à soupe de miel, une pincée de sel et de poivre

maakouda

Hautmont Maison de quartier Maupassant

 MAAKOUDA

 
Ingrédients 4 pers:

• 4 pomme de terre*
• Persil*
• 2 gousses d'ail*
• Farine
• Fromage*

Matériel:

• Couteau
• Économe
• Cuiseur vapeur
• Friteuse
• Planche à découper

 Préparation:


Eplucher,couper les pommes de terre et les  faire cuire à la vapeur (35 min )
Dans un saladier, réduire en purée grossière les pommes de terre cuites,y ajouter le persil,
l'ail haché.
Bien mélanger et obtenir un mélange homogène.
Réaliser de petits palets ( diamètre 7 cm ) et y insérer un carré de 1 cm de fromage.
Rouler enfin la galette dans la farine et plonger dans la friteuse.

poulet mariné aux herbes

Mots et merveilles Aulnoye Aymeries

Poulet mariné aux herbes

Ingrédients (5 pers )


5 blancs de poulet*
Herbes de Provence
Huile d'olive
Romarin

Matériel:

1 grande poêle
1 plat creux



Étapes de la préparation:

Dans un plat creux verser de l'huile et la mélanger aux herbes.
Y mettre le poulet et le rouler dans le mélange.Laisser reposer 1 h au minimum en roulant le poulet toutes les 15 min.
Cuire à la poêle ou au four (30 min  190°C ).

accompagnement coco

Synergie Aulnoye Aymeries

verrines exotique

 



Ingrédients:

• 16 rondelles d' ananas
• 100 g de sucre roux en poudre*
• 1 citron vert
• 20/30 cl crème fraîche liquide  30%
• 100 g mascarpone
• 30 g sucre glace

Matériel:

• 1 saladier au froid
• 1 batteur au froid
• 1 poêle
• 16 assiettes dessert
• 1 assiette creuse
• Verrines

  Étape de la préparation:

!! Mettre les fouets de batteur,le plat, le mascarpone et la crème au froid!!
Faire un aller-retour de chaque tranche d'ananas dans le sucre (assiette creuse )
Les faire revenir dans une poêle en laissant caraméliser l'ananas.
Réserver au frais dans une boite.


Faire une chantilly au mascarpone

Mélanger dans le saladier la crème,le mascarpone,le sucre.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Débarrasser rapidement cette chantilly dans un bac froid et la ranger au froid.
Dressez le tout en superposant  l'ananas et la chantilly avec un zeste de citron.

pâte levée salée pour la flamiche au maroilles

Synergie Aulnoye Aymeries

Pâte levée salée pour la flamiche au maroilles

Ingrédients pour 3 flamiches :

• 1 kg de farine
• 5 œufs*
• 15 g de sel
• 50 g de sucre
• 87 g de levure de boulanger
• 500 g de beurre doux*
• 250 g d'eau environ
• Épices

Matériel :

• 1 saladier
• 1 torchon très légèrement humide.

Préparation :

Dans un plat creux, mélanger à la main ou au batteur tous les ingrédients dans l'ordre:
Farine,sel,sucre,œufs,levure,eau et beurre.
Bien pétrir environ 5 à 10 mn et laisser reposer 15 à 20 mn dans un lieu à 20°C environ
en couvrant d'un torchon très légèrement humide.

mousse au chocolat

mots et merveilles Aulnoye Aymeries

Mousse au chocolat

Ingrédients 6 pers :

• 1 plaques de chocolat 70% Maximum
• 6 œufs*
• 10 g de sucre

Matériel :

• 1 casserole
• 1 saladier
• 1 mixeur

Préparation :


Faire fondre le beurre dans une casserole y ajouter le sucre.
Séparer les blancs et les jaunes.Dans un saladier, mettre jaunes d’œufs et le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger délicatement les blancs au mélange chocolat-jaunes.
Une fois un mélange homogène, réservé minimum 2 h au frais ( idéalement 4 h ) pour figer la mousse.

crumble aux pommes sur fromage blanc

Crumble aux pommes sur fromage blanc

 
Ingrédients 5 pers:



5 belles pommes*

30 gr de beurre

1 c à
c de cannelle

1 paquet de biscuits sec

Du sucre

Fromage blanc


Matériel:


1 couteau
1 planche à découper
1 casserole
1 saladier
1 plat creux
Des ramequins

Étapes de la préparation:


Éplucher,épépiner et couper les pommes en morceaux


Dans une casserole mettre les pommes,2 cuillères à soupe d'eau et faire réduire à feu
fort 2 min. Ajouter 1 cuillère à café de cannelle puis maintenir la cuisson à feu doux
jusqu'à compoter légèrement.
Retirer alors du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier mélanger le fromage blanc au sucre (si besoin ), goûter et  ajuster.
Dans un plat creux émietter les biscuits
Assembler le tout dans les ramequins en superposant les trois préparations.

velouté de radis noir

 Synergie Aulnoye Aymeries

Velouté de radis noir

 

Ingrédients 15 pers:

• 1 gros oignon
• 1 belle pomme de terre *
• Beurre
• Sel,poivre

Matériel:

• 1 économe
• 1 couteau
• 1 planche à découper
• 1 mixeur
• 2 casseroles (1 grande 1 moyenne )

 Préparation:

Laver,éplucher et couper les légumes
Dans la grande casserole faire revenir les oignons avec une noisette de beurre.
Ajouter les radis et la pomme de terre
Verser de l'eau pour couvrir les légumes,couvrir et laisser cuire
Mixer le tout,assaisonner.

râpé de carotte et navet en mayonnaise

Mots et Merveilles Aulnoye- Ameries

               

Râpé de carotte et navet en mayonnaise

 


Ingrédients (5 personnes)

• 1 gros navet*
• 4 carottes*
•  huile vierge
• 1 c à soupe de moutarde
• 1 c à café de vinaigre
• 1 jaune d’œuf
• sel, poivre

Matériel:

• 1 grand saladier
• Une râpe
• 1 mixeur
• 1 économe

 Préparation:

Éplucher et râper tous les légumes et réserver au frais.
Réaliser une mayonnaise.
Dans un saladier verser, la moutarde, le vinaigre, le jaune d’œuf et une pincée de sel et de poivre.
Mixer en incorporant l 'huile.
Servir les râpés avec une touche de mayonnaise.

chou farci aux légumes

Maison de quartier Maupassant d'Hautmont

                                     

Chou farci aux légumes

 

Ingrédients 15 pers :

• 500 g de riz cru
• 5 carottes*
• 5 pommes de terre*
• Persil
• Ail (gousse 1)
• 1 chou blanc*
•  Safran, cumin ,curry, sel, poivre

Matériel :

• Couteau
• Économe
• Saladier
• Cuiseur vapeur

Préparation:

Détacher les feuilles de chou ,les faire blanchir dans l'eau bouillante salée, égoutter et réserver.
Dans un saladier, mélangez, le riz cru, l'ail, le persil, les carottes en morceaux, les pommes de terre en morceaux.
Garnir les feuilles de chou de cette farce.
Les rouler et les poser côte à côte dans un le cuiseur vapeur.
Laisser cuire 1 heure.

ratatouille mars/avril

                                                         

CCAS MAUBEUGE

                                   Ratatouille mars/avril

                                   

Ingrédients 8 pers:

                                                                                           

• 1 Pomme de terre                                             
• 1 navet
•  1 gros oignon et une échalote
• 1 belle carotte
• 1 brin de thym et persil
• 1 poireau
•  1 topinambour
• 6 cs d'huile d'olive
• (1 boite de tomate)

Matériel :

• 1 couteau
• 1 planche à découper
• 1 grand saladier
• 1 grande casserole
• 1 hachoir ail
• 1 cuillère à soupe

 Préparation :

Éplucher et couper en petits morceaux : les navets, les pommes de terre, les carottes,

les oignons, le poireau, la patate douce, le topinambour l'ail et les échalotes.

Chauffez 6 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites y fondre les oignons

Puis ajouter les pommes de terre, les carottes, le poireau, l'ail haché et le thym.

Salez, poivrez, verser l'eau à mi-hauteur des légumes et laissez mijoter doucement à couvert durant 20 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes . Ajoutez  le persil haché , les tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 15 min.

Épicez selon vos envies.

gratin de pommes de terre

Recette : Gratin de pomme de terre

 Mots et merveilles Aulnoye Aymeries 

                               
                         

Ingrédients 8 pers:

- 15 pommes de terre

-150 grs de gruyère râpé

-2 cs à soupe de farine

-25 cl lait

-20 grs beurre



Matériel :

-1 grande casserole

-1 très grande casserole

-Couteau

-planche à découper


Etapes de la préparation :


-laver et faire cuire les pommes de terre dans la très grande casserole remplie d'eau salée

-dans l'autre casserole faire fondre le beurre, incorporer la farine, mélanger.

-incorporer à feu très doux le lait et obtenir la quantité souhaitée (pour couvrir les pommes
de terre et les couper en rondelles de 5 mm

Dans un plat à gratin, verser de la béchamel, mettre une couche de pommes de terre, couvrir
de gruyère et remettre une couche de béchamel, puis pommes de terre puis gruyère.


enfourner 35 min à 190°C jusqu'à coloration du dessus.

gateau au yaourt

Mots et merveille Aulnoye Ameries

GÂTEAU AU YAOURT

 








Ingrédients pour 1 gâteau (8 pers)

2 yaourts nature
(on prend le pot comme mesure)

2 pots de farine

2 pots de sucre

1/2 pot d 'huile

3 œufs

1/2 sachet de sucre vanillé

noisette de beurre

Matériel:

1 grand saladier
1 plat à gâteau

Étapes de la préparation:

Tout mélanger énergiquement dans un saladier et obtenir un mélange lisse.

Beurrer et fariner le moule à gâteau avant d 'y insérer la pâte .

Faire cuire 30 min au four à 180)°

Servir tiède.                                            

salade flamiche

     
Synergie Aulnoye_Ameries

                           Salade flamiche

Ingrédients 10 pers:
2 betteraves rouge
30 g Noix

Assaisonnement au choix selon les produits disponibles (graines de courges)


Matériel:

1 saladier
1 planche à découper
1 couteau
1 essoreuse


Étapes de la préparation:

Couper laver essorer la mâche
Rincer éplucher et couper les betteraves
Au dernier moment mélanger et assaisonner le tout, ajouter les noix