on mange quoi en avesnois ?

choux crème vanille et pommes caramélisées

Maison de quartier les Hortensias d'Haumont 

La maison de quartier les Hortentias dHaumont nous propose une recette gourmande et savoureuse pour finir le repas en beauté.

Temps de préparatin: 35 mn 

Temps de cuisson 45 mn pour une trentaine de choux

ingrédients :  

   

Pâte à choux:   250 gr d'eau

                       100 gr de beurre

                       4 gr de sel

                       10 gr de sucre

                       150 gr de farine

                       200 à 250 gr d’œufs

                    

Préparation de la pâte à choux:

Préchauffer le four à 250°. Dans un premier temps , mettre l'eau , le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition . Dés que le mélange boue , retirer la casserole du feu et ajouter en une fois la farine. Remettre sur le feu afin de dessécher la pâte. Débarrassez la pâte dans un saladier. Battre les œufs, et les ajouter petit à petit dans la pâte. Garnir une poche à douille et dresser les choux sur une plaque légèrement huilée ou sur du papier cuisson. Mettre les choux dans le four. Au bout de 10 mn, baisser la température à 160°, faire cuire pendant 30 mn. 

Crème pâtissières vanille :    180 ml de lait entier

                                            180 ml de crème liquide entière

                                            4 jaune d’œufs

                                            80 gr de sucre

                                            30 gr de maïzena

                                            30 gr de beurre

                                            1 gousse de vanille

                                             

Préparation de la crème pâtissières vanille:

Faire bouillir le lait et la crème avec la moitie de la quantité de sucre. En parallèle , mélanger les jaunes d’œufs, l autre moitié de sucre et la maïzena dans un saladier. Une fois le mélange lait/crème prêt, le verser sur les œufs. Mélanger et remettre sur le feu en mélangeant jusqu’à épaississement de la crème. Hors du feu ajouter le beurre. Mélanger. Puis verser la crème dans une poche à douille et mettre au frais pour la faire refroidir et simplifier le dressage.

Pommes caramélisées:  140 gr de sucre 

                                    100 gr de beurre salé 

                                    65 gr de crème liquide entière

                                    1 pincée de fleur de sel

                                    12 pommes

Préparation des pommes caramélisées:

Tout d'abord, il faut éplucher les pommes, les couper en quartiers et les arroser de jus de citron. Réserver.Mettre un fond d'eau dans une casserole et ajouter le sucre et mettre sur le feu. Laisser caraméliser. En parallèle faire bouillir la crème. Lorsque le caramel est prêt y verser la crème liquide hors du feu. Remettre sur le feu afin de faire fondre le sucre qui aurait pu cristallisé. Puis hors du feu ajouter le beurre . Ajouter les pommes et les faire caramélisées.