Maison de quartier les Hortensias d'Hautmont

Briouates ( bricks) de poulet et pomme de terre 

La maison de quartier les Hortensias d'Hautmont nous propose une touche orientale avec ses briouates qui remporte un franc succès chez les petits comme chez les grands.      

  

SALADE FLAMICHE

    Synergie Aulnoye Aymeries

 Salade flamiche

 

Ingrédients 10 pers

• 175 g Mâche
• 2 Betteraves rouge
•   30 g Noix

Assaisonnement au choix selon les produits disponibles ( graines de courges )

 Matériel: 

•  1 saladier
• 1 Planche à découper
• 1 couteau
• 1 essoreuse

Étapes de la préparation:

Couper laver essorer la mâche
Rincer éplucher et couper les betteraves
Au dernier moment mélanger et assaisonner le tout,ajouter les noix.

maakouda

Hautmont Maison de quartier Maupassant

 MAAKOUDA

 
Ingrédients 4 pers:

• 4 pomme de terre*
• Persil*
• 2 gousses d'ail*
• Farine
• Fromage*

Matériel:

• Couteau
• Économe
• Cuiseur vapeur
• Friteuse
• Planche à découper

 Préparation:


Eplucher,couper les pommes de terre et les  faire cuire à la vapeur (35 min )
Dans un saladier, réduire en purée grossière les pommes de terre cuites,y ajouter le persil,
l'ail haché.
Bien mélanger et obtenir un mélange homogène.
Réaliser de petits palets ( diamètre 7 cm ) et y insérer un carré de 1 cm de fromage.
Rouler enfin la galette dans la farine et plonger dans la friteuse.

poulet mariné aux herbes

Mots et merveilles Aulnoye Aymeries

Poulet mariné aux herbes

Ingrédients (5 pers )


5 blancs de poulet*
Herbes de Provence
Huile d'olive
Romarin

Matériel:

1 grande poêle
1 plat creux



Étapes de la préparation:

Dans un plat creux verser de l'huile et la mélanger aux herbes.
Y mettre le poulet et le rouler dans le mélange.Laisser reposer 1 h au minimum en roulant le poulet toutes les 15 min.
Cuire à la poêle ou au four (30 min  190°C ).

pâte levée salée pour la flamiche au maroilles

Synergie Aulnoye Aymeries

Pâte levée salée pour la flamiche au maroilles

Ingrédients pour 3 flamiches :

• 1 kg de farine
• 5 œufs*
• 15 g de sel
• 50 g de sucre
• 87 g de levure de boulanger
• 500 g de beurre doux*
• 250 g d'eau environ
• Épices

Matériel :

• 1 saladier
• 1 torchon très légèrement humide.

Préparation :

Dans un plat creux, mélanger à la main ou au batteur tous les ingrédients dans l'ordre:
Farine,sel,sucre,œufs,levure,eau et beurre.
Bien pétrir environ 5 à 10 mn et laisser reposer 15 à 20 mn dans un lieu à 20°C environ
en couvrant d'un torchon très légèrement humide.

chou farci aux légumes

Maison de quartier Maupassant d'Hautmont

                                     

Chou farci aux légumes

 

Ingrédients 15 pers :

• 500 g de riz cru
• 5 carottes*
• 5 pommes de terre*
• Persil
• Ail (gousse 1)
• 1 chou blanc*
•  Safran, cumin ,curry, sel, poivre

Matériel :

• Couteau
• Économe
• Saladier
• Cuiseur vapeur

Préparation:

Détacher les feuilles de chou ,les faire blanchir dans l'eau bouillante salée, égoutter et réserver.
Dans un saladier, mélangez, le riz cru, l'ail, le persil, les carottes en morceaux, les pommes de terre en morceaux.
Garnir les feuilles de chou de cette farce.
Les rouler et les poser côte à côte dans un le cuiseur vapeur.
Laisser cuire 1 heure.

ratatouille mars/avril

                                                         

CCAS MAUBEUGE

                                   Ratatouille mars/avril

                                   

Ingrédients 8 pers:

                                                                                           

• 1 Pomme de terre                                             
• 1 navet
•  1 gros oignon et une échalote
• 1 belle carotte
• 1 brin de thym et persil
• 1 poireau
•  1 topinambour
• 6 cs d'huile d'olive
• (1 boite de tomate)

Matériel :

• 1 couteau
• 1 planche à découper
• 1 grand saladier
• 1 grande casserole
• 1 hachoir ail
• 1 cuillère à soupe

 Préparation :

Éplucher et couper en petits morceaux : les navets, les pommes de terre, les carottes,

les oignons, le poireau, la patate douce, le topinambour l'ail et les échalotes.

Chauffez 6 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites y fondre les oignons

Puis ajouter les pommes de terre, les carottes, le poireau, l'ail haché et le thym.

Salez, poivrez, verser l'eau à mi-hauteur des légumes et laissez mijoter doucement à couvert durant 20 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes . Ajoutez  le persil haché , les tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 15 min.

Épicez selon vos envies.

gratin de pommes de terre

Recette : Gratin de pomme de terre

 Mots et merveilles Aulnoye Aymeries 

                               
                         

Ingrédients 8 pers:

- 15 pommes de terre

-150 grs de gruyère râpé

-2 cs à soupe de farine

-25 cl lait

-20 grs beurre



Matériel :

-1 grande casserole

-1 très grande casserole

-Couteau

-planche à découper


Etapes de la préparation :


-laver et faire cuire les pommes de terre dans la très grande casserole remplie d'eau salée

-dans l'autre casserole faire fondre le beurre, incorporer la farine, mélanger.

-incorporer à feu très doux le lait et obtenir la quantité souhaitée (pour couvrir les pommes
de terre et les couper en rondelles de 5 mm

Dans un plat à gratin, verser de la béchamel, mettre une couche de pommes de terre, couvrir
de gruyère et remettre une couche de béchamel, puis pommes de terre puis gruyère.


enfourner 35 min à 190°C jusqu'à coloration du dessus.

truite au four et sauce échalotes

                        mots et merveilles fourmies

truite au four et sauce échalotes

      


ingrédients pour 6 personnes:         

3 filets de truite

Aneth

Herbe de Provence

Huile d'olive

20 g de beurre

3 échalotes

1 citron

30 cl créme fraîche liquide

Farine

Sel poivre

materiel :                                                                                                                                                           
 1 casserole
                                                                                           
  1 plat creux
                                                                                             
  Couteau
                                                                                             
  Planche à découper
                                                                                             
  1 bol
                                                                                           
Etapes de la preparation

1) Pour la sauce échalote

Eplucher, émincer les échalotes
Faire revenir les échalotes dans une casserole avec le beurre à feu très doux 5/8 minutes
Ajouter l'aneth (pincée) le poivre le sel un peu d'herbe de Provence.
Incorporer ensuite la crème liquide et laisser réduire et ajouter le jus d'un demi citron
Réserver au chaud.

2)  Pour le poisson

Dans un plat creux, verser de la farine et la mélanger à du sel.
Rouler les filets dans le mélange sel farine et les disposer sur une plaque badigeonné d'huile
d'olive.
Saupoudrez d'aneth et laisser cuire au four 20 min à 190°C
Servir avec la sauce échalotes.

Cuisses de poulet au légumes et risotto au parmesan

Cuisses de poulet au légumes et risotto 

Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 min

Ustensiles :

Couteaux, grande casserole / marmite, grand verre, planche à découper.

Ingrédients :

8 cuisses de poulets
4 carottes
1 navet
2 oignons 
5 tomates pelées
1 boite de concentrée de tomates
sel,poivre,persil,basilic,huile d'olive.

Préparation :

1. Laver les légumes et les émincer.
2. Faire revenir les oignons émincés dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.
3. Ajouter les cuisses pour les dorer, (salé,poivré)
4. Ajouter les légumes émincés, mélangé pendant plusieurs minutes (salé,poivré,basilic)
5. Ajouter un grand verre d'eau et laisser mijoter à couverts pendant 30 à 40 min en remuant de temps en temps.

Risotto au Parmesan

Risotto au Parmesan

Nombre de personne : 8
Temps de préparation :10 minutes

Ustensiles:

Casseroles ,couteau, louches,grande poêle haute ,spatule,planche a découper ,


Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

huile d'olive
4 échalotes
250 gr de beurre
parmesan en poudre
750 gr de riz a risotto
sel, poivre
cube de bouillon de volaille

Préparation:


1) Emincer les échalotes

2) Faire chauffer de l'eau dans une casserole  et y ajouter cubes de bouillon .

3) Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.

4) Ajouter le riz a risotto ,mélanger et attendre qu'il devienne translucide .

5) Ajouter progréssivement du bouillon au riz à l'aide d'une louche .
Attendre que le riz est absorbé mélanger et recommencer l'opération plusieurs fois.

6) Quand le riz arrive enfin de cuisson ,ajouter un gros morceaux de beurre plus le parmesan .

tortillas légumes poulet

                                     Tortillas légumes poulet 

 







 Ingrédients:

Carottes
Tomates
Courgettes
Poulet
Curry

Temps de la préparation :20 mn 

Temps de cuisson :15 mn 

Étapes de la préparation :

Râper les carottes ,les réserver dans un bol .
Couper en petit morceaux la courgette, tomate et le poulet .
Faites cuire avec une noisette de beurre le poulet dans une poêle .
sur une tortillas , déposer l'ensemble des légumes et du poulet mélangé ,rouler la tortillas sur elle-même,découper en rondelle , ajouter un pic pour faire tenir le roulé .


Astuces : Ajouter du curry en poudre lors de la cuisson du poulet .

burger de saumon concombre fromage

BURGER DE SAUMON CONCOMBRE FROMAGE

 





Ingrédients: 50 personnes

4 paquets de 16 blinis
Concombre
1 fromage de chèvre
Saumon fumé(truite)
Crème fraiche
Tomates


Temps de préparation:25mn

Temps de cuisson:0mn



Étapes de la préparation:

• Dans un bol,mélanger le chèvre et la crème.(Ajouter des herbes si vous le souhaiter)

• Couper le concombre en rondelle,et faites des petits morceaux ronds de saumons.

• Sur une tranche de blinis,étaler une couche de la mixture,déposer une rondelle de concombre, de saumon et de tomate,sur une seconde tranche de blinis,répéter l'opération de la mixture,la déposer sur la tomate.

         
Voilà votre burger frais et prêt à être déguster.

Paupiette de veau de Xavier

    Association Nouveau Printemps le Quesnoy

Paupiette de veau de  Xavier

INGRÉDIENTS

• 400 gr Hachis porcs 
• Barde
• 4 Escalopes dinde
• Échalote *
• Persil
• Sel 
• Poivre
• Fond de veau
• Champignons

PRÉPARATION

Hachis  salé et poivré  , persil ,échalote hachées grossièrement , mélanger le tout .
Escalopes très fines.
Couper la barde en Barde en lamelles de 3 cm.
Hachis: faire une boulette
           . Poser sur escalope ( joue face vers l' extérieur)
           . Rouler les paupiettes
           .Ficeler avec la barde autour de la paupiette ( selon envie)
Faire cuire avec un peu jus  dans le fond  pendant 25 minutes , retourner les  paupiettes .
Finir au  grill , ajouter un peu de persil  et quelques  rondelles tomates
Cuire 25 min à couvert dans une cocotte  , ajouter le fond de veau et les champignons

WATERZOOI DE POULET A LA GANTOISE

Recette proposée par Centre socio-culturel de Fourmies

WATERZOOI DE POULET A LA GANTOISE

 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 4 blanc de poulet
- 2 blanc de poireaux*
- 1 branche de céleri*
- 3 carottes*
- 1 oignon*
- 60 g de beurre
- 2 branches de persil*
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d'œufs*
- 20 cl de crème fraîche*
- sel
- poivre

RÉALISATION

- Couper les légumes en julienne
- Faire étuver 10 min dans le beurre
- Ajouter 250 ml d'eau, le poulet et le bouquet garni
- Assaisonner et laisser cuire environ 20 min à feu doux
- Retirer le poulet et les légumes et les conserver au chaud dans un peu de bouillon
- Faire réduire le reste du bouillon
- Mélanger les jaunes d'œufs et la crème
- Délayer avec le bouillon
- Remettre à feu doux 10 min avec les légumes et la viande
- Servir dans une soupière
- Saupoudrer de persil haché

Ce plat s'accompagne de pommes de terre ou de tranches de pain.

coq à la bière

Recette proposée par le CSC de Fourmies

COQ A LA BIÈRE

Ingrédients pour 6 personnes

-2 cuillères à soupe d'huile
-1 kg de coq
-150 g d'oignon(2)*
-2 carottes*
-150 g de lardons fumés
-Baies de genièvre
-20 g de farine
-1/2 l de bière brune*
-250 g de champignons de paris
-Sel,poivre,laurier,thym
-5 g de sucre

Réalisation

- Éplucher les oignons,les carottes et les champignons et les couper en rondelles.

- Faire dorer les morceaux de coq dans l'huile.Et les placer dans une assiette.

- Faire revenir les oignons et les carottes,puis ajouter les lardons.

- Ajouter les morceaux de coq et le saupoudrer avec de la farine.

- Mélanger et ajouter la bière,le sel,le poivre,thym,laurier,baies de genièvre,champignon et sucre.

- Mélanger.

- Cuire 30 min à l'autocuiseur.