Salade chèvre chaud

Recette proposée par le lycée Jeanne d'Arc d'Aulnoye-Aymerie

 SALADE DE CHÈVRE CHAUD

Ingrédients:

• Mâche
• Jambon
• Oeufs
• Chèvre*
• Pain
• Radis (facultatif)
• Persil
• Échalote

Préparation:

Coupez les oignons en fines rondelles
Ciselez l'échalote
Lavez,essorez et découpez la mâche
Lavez les radis (mettre de coté pour la déco)
Coupez les tranches de jambon en julienne
Mélanger la mâche ,l'oignon,l'échalote et jambon
Préparez le chèvre chaud  faire cuire les rondelles de pain au four quelques minutes jusqu'à ce que le pain soit croustillant. Ajouter une rondelle de fromage de chèvre par -dessus le pain et un peu de miel,mettre au four une seconde fois pour faire fondre le fromage .Ajouter du persil .

 Faire des œufs durs ou pochés
( Pour des œufs poches: 1 par personne: faire bouillir de l'eau avec du vinaigre de vin : plongez délicatement les œufs dans l'eau et enrouler le blanc autour du jaune d’œuf pendant 3 à 4 minutes Sortir de l'eau froide .Retirer les filaments de blancs d’œufs pour le rendre plus esthétique)
Faire une vinaigrette en mélangeant de l'huile et du vinaigre de noix, de l'huile arachide , de la moutarde à l'ancienne, du sel et poivre.
Garnir les assiettes.

gateau de riz camelarisé

Gâteau de riz caramélisé

Ingrédients:(15 personnes)

• 300 g de riz à dessert
• 1 litre de lait entier
• 150 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre mou demi-sel
• 1 œuf
• caramel
• 2 gousses de vanille
• sel

Préparation : 

Faire cuire le riz à dessert avec du sel.
Quand le riz est cuit; l'égoutter.
Dans une casserole faire bouillir le lait avec les gousses de vanille. Retirer les gousses de vanilles et gratter l'intérieur.
Incorporez le riz est laissé cuire jusque le riz absorbe le lait.
Retirez du feu est ajouté le sucre, le beurre et l’œuf battu.
Préchauffer le four 15 min avant.
Dans un moule imbibé le fond de caramel et ajoutez le riz.
Mettre le plat au four pendant 40 min a 175°C.

Gratin d'Avesnois

Recette proposée par Famille Rurale

                                                 Gratin d 'Avesnois 








Ingrédients :

• Pommes de terre
• Oignons
• Tome du Quesnoy*
• Crème
• Lait

Préparation : 

Lavez et pelez les pommes de terre. Coupez les en fines rondelles. Faire revenir les oignons dans une poêle.

Dans un plat à gratin,mettre une première couche de pommes de terre puis ajouter les oignons.

Ajouter une couche de pommes de terre et deux cuillères de crème. Ajouter du lait si vous le souhaitez.

Terminer par une couche de tome du Quesnoy pour gratiner.

Astuce : Vous pouvez mettre de la tome entre les pommes de terre.

Salade composée du printemps

Recette proposée  par Famille Rurale de Bavay

 Salade composée du printemps

Ingrédients :

• pousses épinards*
• tome du Quesnoy*
• blanc de dinde
• noix
• oignons rouges*
• huile arachide
• huile d'olive
• vinaigre de cidre
• sel poivre

Préparation :

Laver et essorez les pousses d:épinards coupez le blanc dinde et la tome du Quesnoy en dés:

Coupez les oignons en fines lamelles; cassez les cerneaux de noix en deux

Mélanger les pousses d'épinards les noix , le blanc de dinde et les oignons

Ajoutez une vinaigrette à base d'huile d'arachide ;huile d'olive vinaigre de cidre ;sel et poivre

Assaisonnez à votre goût.

Escalope et pommes de terre reconstituées

Recette proposée par Association Nouveau Printemps

Escalope et pommes de terre reconstituées

Ingrédients: 

pour 13 personnes

• 13 escalopes
• 13 belles pommes de terre*
• crème
• oignon
• lait
• œufs
• beurre
• sel et poivre

Préparation:

Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Coupez-les en deux et mettre au four. Ensuite, creuser les pommes de terre et réservez dans un saladier. Ajoutez oignons, sel, poivre, jaune d’œufs, crème, et lait afin d'en faire une purée. Répartir la purée dans les pommes de terre creusées. Mettre au four 15 min à 160°.

Pendant ce temps, dans une poêle, graissez avec un peu de beurre.Faites cuire les escalopes et ajouter de la crème.

Servir le tout bien chaud.

brochette de boeuf et son gratin avesnois

Recette proposée par le lycée Jeanne d'Arc Aulnoye-Aymeries

      BROCHETTE DE BŒUF ET SON GRATIN AVESNOIS

Ingrédients:

• Bœuf (100 g par personne)
• Lait
• Sel poivre
• Pommes de terre
• Crème
• Thym,laurier
• Lardons
• Muscade
• Maroilles

Préparation :


Pour le bœuf :

Découper le carré de bœuf en morceaux, les embrocher (5 morceaux de 20 g par personne), les faire cuire au grill.

Pour le gratin ( ramequin individuel):

1. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre à l'aide d' une rappe.
2. Faire cuire les pommes de terre dans du lait avec du thym et du laurier,sel,poivre,muscade.
3.Cuire les lardons dans une poêle.
4.Coupez le maroilles en lamelles.
5.Dans des ramequins ou plat,déposer les pommes de terre avec les lardons.Ajouter la sauce à base de lait et crème.Puis déposer les lamelles de maroilles.
6.Mettre au four à 150° pendant environ 1h jusqu' à ce que les pommes de terre soient fondantes.

hachis poulet épinard

Recette proposée par le centre socio-culturel d'Avesnes-sur-helpe

                                                 HACHIS POULET ÉPINARD








Ingrédients 

• 150 g blancs de poulet en filet
• 200 g d'épinard en branches*
• 1 kg de pomme de terre
• 15 cl de lait
• 1 pincée de muscade
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation:


Préchauffer le four à 200 °
Mélanger la purée avec le lait sur le feu doux 5 minutes. Incorporer la muscade et retirez du feu.
Faire dorer les blancs de poulet dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver.
Faire revenir les épinards quelques minutes dans la poêle du poulet.
Couper les blancs en lanières.
Répartir les épinards dans le plat.
Ajouter une couche de poulet, puis le mélange de purée.
Enfourner pendant 20 min.

CRUMBLE RHUBARBES

Recette proposée par le centre socio-culturel d'Avesnes-sur-helpe

CRUMBLE RHUBARBES
  

Ingrédients pour (4 personnes)


400g de rhubarbes (détaillée en tronçons)*

1 pomme*

90 g de beurre mou

125 g de farine

60 g de cassonade

1 sachet de sucre vanillé


Préparation de la recette:


Malaxez avec les doigts la farine, le beurre, et la cassonade.

Lavez et soupez la rhubarbes en tronçons et la pomme en morceaux. Placez les fruits dans un plat à gratin et les saupoudrer de sucre vanillé.

Egrenez le crumble sur les fruits.

Enfournez à 210 ° pendant 25 à 30 min.



Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

tarte aux poireaux, noix et vauban

 Recette proposée par le CSC d'Avesnes-sur-helpe

                           

 Tarte aux poireaux,noix et Vauban

Ingrédients

     

•  Une pâte brisée                                                  
•  3 blancs de poireaux*
•  50 g de Vauban râpé*
•  Cerneaux de noix
•  3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
•  1 cuillère à café de curry
•  Poivre

Préparation

Dérouler la pâte brisée, et en garnir le moule à tarte. Piquer les fonds de tarte avec une fourchette et les faire cuire à blanc. 10 min à 180 °.
Couper les pieds des poireaux , les fendre en deux et les émincer finement. Concasser les cerneaux de noix.
Dans une casserole avec un fond d'eau, ajouter les poireaux,curry et poivre. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes.
Égoutter puis ajouter les noix, la crème fraîche et  le Vauban râpé. Puis mélanger.
Versez la crème de poireaux sur le fond de tarte. Faire cuire au four préchauffé à 180 ° pendant 25 min.

La framette

Recette proposée par Famille Rurale de Bavay

LA FRAMETTE

Ingrédients (pour 10 personnes)


5 pommes*

5 tranches de pain d'épices*

1 bol de lait*

cannelle

confiture de figues

miel* ou sucre*


Préparation

Laver les pommes et dénoyauter les. Imbiber le pain d'épice dans le bol de lait, puis déposer sur la plaque du four. Poser une pomme sur une tranche de pain d'épices. Ajouter dans le creux de la pomme du miel ou du sucre. Mettre au four pendant 30 min à 180°. Saupoudrer de cannelle et servir tiède. Pour les plus gourmands, vous pouvez servir la framette avec une cuillère de confiture de figues.

Verrine avocat, crevettes et épices

Recette proposée par les membres de l'association Nouveau Printemps

Verrine avocat, crevettes et ses épices

Ingrédients    ( pour 14 personnes)

6 avocats
40 grosses crevettes roses cuites
1 jus de citron vert
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika
fleur de sel
poivre du moulin


Préparation


Découpez la chair d avocat en cubes. Mélangez-la dans un saladier aux crevettes décortiquées, gardez-en quelques-unes entières pour décorer les verrines. Assaisonnez et répartissez dans les verrines.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Assaisonnez d une sauce aux épices: huile d olive,vinaigre de framboise,cumin, paprika,sel,poivre.

 Assaisonnez selon votre goût.

Astuce: pour ceux qui n 'apprécient pas les épices, nous avons aussi testé une sauce au citron (huile et jus de citron,sel,poivre)