mini muffin choco bananes

MINI MUFFIN CHOCOLAT BANANE

Ingrédient : 

250 grammes de farine

100 grammes de beurre

1/2 sachet de levure

100 grammes de pépites de chocolat

1 cuillère à café  d' extrait de vanille

150 grammes de sucre

15 grammes d'amendes en poudre

2 grosses bananes

2 œufs

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Étapes de la préparation :

Préchauffez votre four à 180° C

Mélangez dans un saladier la farine ,les amendes en poudre , les pépites de chocolat et la levure .

Battez 2 œufs entiers avec le sucre dans un récipient .

Faire fondre le beurre .

Écrasez  les bananes à la fourchette , puis incorporez la vanille , le beurre , et les bananes aux mélange œufs et sucre tout en remuant .

Vous obtenez une pâte semi liquide que vous versez dans le premier saladier .

Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène .

Beurrez vos moules à muffin et versez la pâte au 3/4 .

Enfournez 25 minutes à four chaud .

tortillas légumes poulet

                                     Tortillas légumes poulet 

 







 Ingrédients:

Carottes
Tomates
Courgettes
Poulet
Curry

Temps de la préparation :20 mn 

Temps de cuisson :15 mn 

Étapes de la préparation :

Râper les carottes ,les réserver dans un bol .
Couper en petit morceaux la courgette, tomate et le poulet .
Faites cuire avec une noisette de beurre le poulet dans une poêle .
sur une tortillas , déposer l'ensemble des légumes et du poulet mélangé ,rouler la tortillas sur elle-même,découper en rondelle , ajouter un pic pour faire tenir le roulé .


Astuces : Ajouter du curry en poudre lors de la cuisson du poulet .

veloute de butternut

VELOUTE DE BUTTERNUT  

Ingrédients :

1 butternut

1 oignon 

1 cube de bouillon

1 à 2 cs de crème fraîche

1 pincée de sel

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Étapes de la préparation :

Couper le butternut en gros cubes.

Couper grossièrement l 'oignon.

Faire revenir l'oignon et le butternut dans un fond de beurre. Remuer régulièrement (il ne faut pas que l'oignon roussisse).

Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de bouillon au-dessus.

Bien remuer pour laisser les légumes s’imprégner du bouillon.

Recouvrir d'eau bouillante, juste au-dessus des légumes.

Laisser cuire jusqu'à ce que le butternut soit cuit (planter un couteau pour vérifier la cuisson).

Mixer. Ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche. Saler et poivrer.

Ajouter un soupçon de cannelle.

quiche aux poireaux

Quiche aux poireaux

     

Ingrédient

Pâte

200gr de farine

100gr de beurre

1oeuf

Garniture

2poireaux

50gr de gruyère râpé 

30 gr de beurre

20 cl de crème fraiche liquide

3 œufs

Temps de préparation:40 mn

Temps de cuisson:35 mn

Étapes de la préparation:

Lavez très soigneusement les poireaux(en les fendant en 2 ou en 4) pour bien éliminer la terre
Émincez finement les poireaux
Faite fondre le beurre dan une sauteuse.placez- y les poireaux et mélangez bien. puis couvrez et laissez cuire à feu doux 15à20 mn
Pendant ce temps,mettre dans un saladier farine,beurre et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte semoule,incorporer l’œuf ,malaxer pour avoir une pâte ferme.étaler la dans le moule. parsemez de gruyère râpé.
Dans un saladier, versez les oeufs,la crème ,le sel et le poivre. battez vigoureusement au fouet ou au batteur électrique.
Pour finir versez les poireaux dans le moule puis la préparation. enfournez le tout 35 mn à 180°c


Astuces: 
Concasser des noix et en saupoudrer la tarte sur un lit de crème avant d'enfourner.

cupcake aux maroilles

CUPCAKE AUX MAROILLES

                            

Ingrédients:

200 grs de farine

4 oeufs entiers

250 grs de maroilles

1 sachet de levure chimique 

2 yaourt nature 

2 cs d' olive

Temps de préparation: 25 minutes 

Temps de cuisson:        15 minutes

Étapes de la préparation:

Préchauffez votre four à 180°

Mélangez à la main la farine, la levure, les 4 oeufs, les 2 yaourts, le poivre et l 'huile d'olive.

Votre préparation doit être bien lisse !

Coupez le Maroilles en petits dés.

Ajoutez uniquement 200 grs à la pâte.Mélangez de nouveau afin de bien répartir le Maroilles dans toute la pâte.

Remplissez vos moules à cupcakes à la moitié.Puis posez sur chaque muffin 1 ou 2 dés de Maroilles.

Enfournez 15 minutes. 

ratatouille en verrine

Ratatouille en verrine

Ingrédients :

350 grammes d'aubergines

350 grammes de poivrons

500 grammes de tomates

350 grammes de courgettes

350 grammes d'oignons

3 gousses d'ail

1 brin de thym et laurier

6 cuillères d’huile d'olive 

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Étapes de préparation :

Coupez les tomates , les aubergines , les poivrons , les oignons , l' ail , et les courgettes en petits dés.

Chauffez les 6 cuillères à soupe d' huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons , aubergines , courgettes , l' ail haché le thym et le laurier .

Salez, poivrez  et laissez mijotez doucement à couvert durant 20 minutes .

Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'il ne soient plus fermes . Ajoutez-les alors aux mélange de tomates et prolongez la cuisson sur le tout petit feu pendant 10 minutes .

Salez et poivrez si besoin .

Repartissez dans les verrines et bon appétit .

burger de saumon concombre fromage

BURGER DE SAUMON CONCOMBRE FROMAGE

 





Ingrédients: 50 personnes

4 paquets de 16 blinis
Concombre
1 fromage de chèvre
Saumon fumé(truite)
Crème fraiche
Tomates


Temps de préparation:25mn

Temps de cuisson:0mn



Étapes de la préparation:

• Dans un bol,mélanger le chèvre et la crème.(Ajouter des herbes si vous le souhaiter)

• Couper le concombre en rondelle,et faites des petits morceaux ronds de saumons.

• Sur une tranche de blinis,étaler une couche de la mixture,déposer une rondelle de concombre, de saumon et de tomate,sur une seconde tranche de blinis,répéter l'opération de la mixture,la déposer sur la tomate.

         
Voilà votre burger frais et prêt à être déguster.

crumble aux pommes

Crumble aux pommes

Ingrédients :

1 paquet de spéculoos 

1 kg de pommes

150 gr de beurre

150 gr de farine

100 gr de sucre

1 cc de cannelle

Temps de préparation :  35 mn

Temps de cuisson : 35 mn


Étapes de la préparation :

Préchauffez votre four à thermostat 8.

Éplucher, épépiner et couper les pommes en petits morceaux. Les faire réduire à feu fort 2 mn

avec une cuillerée à soupe d'eau puis maintenir la cuisson à feu doux pendant 7 à 8 mn .

Écraser les derniers gros morceaux de pommes à la fourchette.

Travailler énergiquement le beurre.Incorporer le reste du sucre et de la cannelle, ainsi que les 150 gr de farine et émietter les spéculoos puis travailler le tout avec les doigts afin d'obtenir un sable grossier.

Répartir sur la compote et cuire à four 25 mn ( grille centrale) .

rose des sables

 

Rose des sables

Ingrédients:

200 grammes de corn-flakes

50 grammes de sucre

150 grammes de chocolat

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes


Étapes de préparation:


Recouvrez la plaque du four de papier aluminium.

Faites fondre à feux doux le chocolat dans une casserole.

Hors du feu, ajoutez le sucre et mélangez.

Formez des rochers à l 'aide de 2 cuillères.

Pour finir laissez- les refroidir à température ambiante pendant 1 heure au moins avant de les disposer sur le plat de service.

Astuces:pourquoi ne pas ajouter des épices à votre chocolat fondu ?

Paupiette de veau de Xavier

    Association Nouveau Printemps le Quesnoy

Paupiette de veau de  Xavier

INGRÉDIENTS

• 400 gr Hachis porcs 
• Barde
• 4 Escalopes dinde
• Échalote *
• Persil
• Sel 
• Poivre
• Fond de veau
• Champignons

PRÉPARATION

Hachis  salé et poivré  , persil ,échalote hachées grossièrement , mélanger le tout .
Escalopes très fines.
Couper la barde en Barde en lamelles de 3 cm.
Hachis: faire une boulette
           . Poser sur escalope ( joue face vers l' extérieur)
           . Rouler les paupiettes
           .Ficeler avec la barde autour de la paupiette ( selon envie)
Faire cuire avec un peu jus  dans le fond  pendant 25 minutes , retourner les  paupiettes .
Finir au  grill , ajouter un peu de persil  et quelques  rondelles tomates
Cuire 25 min à couvert dans une cocotte  , ajouter le fond de veau et les champignons

tiramisu café et spéculoos

Recette proposée par le Centre socio-culturel Fourmies

TIRAMISU  CAFE  ET  SPECULOOS

INGRÉDIENTS  POUR  6  PERSONNES

• 250 g de Mascarpone
• Biscuits à la cuillère
• 100 g de sucre
• 4 œufs
• Sucre vanillé
• 1 bol de café fort
• Une dizaine de spéculoos
• Cacao en poudre

RÉALISATION


Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Battre les blancs en neige ferme.

Fouetter les jaunes avec les sucres.

Ajouter le mascarpone en fouettant.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Tremper rapidement les biscuits à la  cuillère dans le café et les disposer dans le fond d'un plat.

Faire de même avec les spéculoos et les disposer au dessus.

Recouvrir l'ensemble de crème.

Mettre au frigo 4 heures.

Saupoudrer de cacao au moment de servir.

WATERZOOI DE POULET A LA GANTOISE

Recette proposée par Centre socio-culturel de Fourmies

WATERZOOI DE POULET A LA GANTOISE

 

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 4 blanc de poulet
- 2 blanc de poireaux*
- 1 branche de céleri*
- 3 carottes*
- 1 oignon*
- 60 g de beurre
- 2 branches de persil*
- 1 bouquet garni
- 2 jaunes d'œufs*
- 20 cl de crème fraîche*
- sel
- poivre

RÉALISATION

- Couper les légumes en julienne
- Faire étuver 10 min dans le beurre
- Ajouter 250 ml d'eau, le poulet et le bouquet garni
- Assaisonner et laisser cuire environ 20 min à feu doux
- Retirer le poulet et les légumes et les conserver au chaud dans un peu de bouillon
- Faire réduire le reste du bouillon
- Mélanger les jaunes d'œufs et la crème
- Délayer avec le bouillon
- Remettre à feu doux 10 min avec les légumes et la viande
- Servir dans une soupière
- Saupoudrer de persil haché

Ce plat s'accompagne de pommes de terre ou de tranches de pain.

coq à la bière

Recette proposée par le CSC de Fourmies

COQ A LA BIÈRE

Ingrédients pour 6 personnes

-2 cuillères à soupe d'huile
-1 kg de coq
-150 g d'oignon(2)*
-2 carottes*
-150 g de lardons fumés
-Baies de genièvre
-20 g de farine
-1/2 l de bière brune*
-250 g de champignons de paris
-Sel,poivre,laurier,thym
-5 g de sucre

Réalisation

- Éplucher les oignons,les carottes et les champignons et les couper en rondelles.

- Faire dorer les morceaux de coq dans l'huile.Et les placer dans une assiette.

- Faire revenir les oignons et les carottes,puis ajouter les lardons.

- Ajouter les morceaux de coq et le saupoudrer avec de la farine.

- Mélanger et ajouter la bière,le sel,le poivre,thym,laurier,baies de genièvre,champignon et sucre.

- Mélanger.

- Cuire 30 min à l'autocuiseur.

Saumon sauce oseille et légumes de saison

Recette proposée par le lycée Placide Courtoy Hautmont

SAUMON SAUCE OSEILLE ET  LÉGUMES DE SAISON

Ingrédients:

• 24 tranches de saumons
• 1 kg de pomme de terre*
• Tomates cerises
• Ail
• Citron
• Persil*
• Oseille
• 10 Carottes*
• 10 Courgettes*
• Beurre salée
• Sel Poivre

Préparation:

Lavez les courgettes et pelez les carottes
Coupez les légumes en julienne.
Dans une poêle faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive ajoutez la julienne, salez et poivrez.
Laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Mettez le saumon dans un plat et enfournez à 180 pendant 25 minutes.

Sauce oseille: 150 g beurre;100 g  crème.

Ciselez finement l'oseille préalablement rincé: faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez
 l'oseille remuez à feu doux jusqu'à ce  qu'elle soit fondue.
Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu épaisse.
Salez et poivrez.
Lavez les tomates et enfournez environ 10 min.
Déposez sur le saumon en guise de décoration.

Taboulé

Recette proposée par le lycée Placide Courtoy Hautmont        
TABOULE

Ingrédients 4 personnes:

200 g de Semoule
3 Concombres*
2 Oignons*
8 Tomates*
1 Bouquet de persil*
2 Citron pressé
1 pomme*
huile d'olive
Raisin sec
Sel , Poivre
Menthe

Préparation:

Faites cuire le blé pendant 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salé puis égouttez le,
passez sous l 'eau froide pour tiédir.

Pendant ce temps, coupez tous les légumes en petit dés et préparez une vinaigrette avec le jus de citron pressé, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mélangez la semoule et les légumes, le persil, la menthe hachée, assaisonnez avec la vinaigrette au citron.

Servir très frais

SOUPE DE CAROTTES SUCREES AVEC SON MELI-MELO DE PETITS LEGUMES

SOUPE DE CAROTTES SUCRÉES AVEC SON MELI-MELO DE PETITS LÉGUMES









Ingrédients:

Pour 20 personnes

• 1,6 kg Carottes*
• 500 gr Champignons*
• Thym
• 1 c à soupe de sucre
• 200 gr d'oignons*
• Sel,poivre
• 1 Choux fleur*
• Beurre salé

Préparation:

Préparer un velouté de carotte avec le thym,sel et sucre dans une grande casserole d'eau.
Avec le beurre salé,faire caraméliser l'oignon émincé.Le faire blondir avec le sucre en poudre.
Laisser sur feu doux jusqu'à caramélisation du sucre.
Faire dorer les champignons sans beurre.
Faire blanchir dans une eau salée le choux fleur en fleurette.
Disposer les petits légumes au fond du ramequin et arroser avec le velouté de carotte sucré bien chaud et déguster.

Soupe de fruits rouges à la menthe

Recette proposée par le lycée Placide Courtoy Hautmont 

SOUPE DE FRUITS ROUGES A  LA MENTHE

Ingrédients:(24 pers)

• 750 g de Fraises*
• 100 g Groseilles*
• 500 g Framboises*
• Menthe fraiche
• Citron
• Sucre
• Glace vanille
• 55 cl eau

Préparation:

Faire bouillir les fruits rouges, la menthe ciselée et 55 cl d'eau pendant 5 mn, retirez du feu, laissez refroidir.

Mixez le coulis avec le jus de citron .

Réservez au frais.

Pendant ce temps, faites un caramel pour décorer votre dessert.

Portez à ébullition 250 g de sucre et 15 cl d'eau.

Enlever du feu et remuer régulièrement jusqu' à obtention d 'une couleur caramélisée .

Déposer le caramel sur le papier sulfurisé en formant le décor souhaité.

Laissez refroidir puis décollez délicatement le caramel.

Lors de la présentation, ajoutez une boule de glace à la vanille et la tuile de caramel.

petits fours sauvage

Recette proposée par le lycée Eugène Thomas Le Quesnoy

PETITS FOURS SAUVAGE

Ingrédients:

• Farine
• Oeufs
• Bicarbonate de soude
• Beurre fondu
• Fromage Vauban*
• Pistache grillée
• Tomate cerises
• lierre terrestre*
• Consoude*

Préparation:

Mélanger la farine, les œufs, le bicarbonate et le beurre fondu dans un saladier.
Ajouter le fromage Vauban râpé puis les pistaches grillées.
Couper la lierre et la consoude en très fins morceaux puis ajouter les à la pâte.
Faire roussir les tomates cerises, en petits morceaux ,dans du beurre puis en mettre un morceau dans chaque compartiment du moule.
Ajouter un peu de fromage râpé sur tous les petits fours puis mettre au four.