lundi 13 juin 2016

choux crème vanille et pommes caramélisées

Maison de quartier les Hortensias d'Haumont 



La maison de quartier les Hortentias dHaumont nous propose une recette gourmande et savoureuse pour finir le repas en beauté.








Temps de préparatin: 35 mn 
Temps de cuisson 45 mn pour une trentaine de choux





ingrédients :  
   
Pâte à choux:   250 gr d'eau
                       100 gr de beurre
                       4 gr de sel
                       10 gr de sucre
                       150 gr de farine
                       200 à 250 gr d’œufs
                    

Préparation de la pâte à choux:

Préchauffer le four à 250°. Dans un premier temps , mettre l'eau , le beurre, le sel et le sucre dans une casserole et porter à ébullition . Dés que le mélange boue , retirer la casserole du feu et ajouter en une fois la farine. Remettre sur le feu afin de dessécher la pâte. Débarrassez la pâte dans un saladier. Battre les œufs, et les ajouter petit à petit dans la pâte. Garnir une poche à douille et dresser les choux sur une plaque légèrement huilée ou sur du papier cuisson. Mettre les choux dans le four. Au bout de 10 mn, baisser la température à 160°, faire cuire pendant 30 mn. 



Crème pâtissières vanille :    180 ml de lait entier
                                            180 ml de crème liquide entière
                                            4 jaune d’œufs
                                            80 gr de sucre
                                            30 gr de maïzena
                                            30 gr de beurre
                                            1 gousse de vanille
                                             

Préparation de la crème pâtissières vanille:

Faire bouillir le lait et la crème avec la moitie de la quantité de sucre. En parallèle , mélanger les jaunes d’œufs, l autre moitié de sucre et la maïzena dans un saladier. Une fois le mélange lait/crème prêt, le verser sur les œufs. Mélanger et remettre sur le feu en mélangeant jusqu’à épaississement de la crème. Hors du feu ajouter le beurre. Mélanger. Puis verser la crème dans une poche à douille et mettre au frais pour la faire refroidir et simplifier le dressage.


Pommes caramélisées:  140 gr de sucre 
                                    100 gr de beurre salé 
                                    65 gr de crème liquide entière
                                    1 pincée de fleur de sel
                                    12 pommes


Préparation des pommes caramélisées:


Tout d'abord, il faut éplucher les pommes, les couper en quartiers et les arroser de jus de citron. Réserver.Mettre un fond d'eau dans une casserole et ajouter le sucre et mettre sur le feu. Laisser caraméliser. En parallèle faire bouillir la crème. Lorsque le caramel est prêt y verser la crème liquide hors du feu. Remettre sur le feu afin de faire fondre le sucre qui aurait pu cristallisé. Puis hors du feu ajouter le beurre . Ajouter les pommes et les faire caramélisées.    

                   
Gâteau mosaïque à la betteraves et noix


( l'association à deux mains )


                                                                                                                                                 
A l' occasion de la journée de la ruralité l' association à deux mains à préparée de savoureux dessert!!!!    







Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 30 mn
Nombre de part : 40




Ingrédients:      400 gr de beurre pommade
                         400 gr de farine
                         320 gr de sucre
                         9 œufs
                         3 betteraves cuites   
                         2 citrons
                         1 sachet de levure chimique
                         cerneaux de noix  
                         3 c à s d’extrait de vanille 
                         3 pincées de sel


Préchauffer le four à 180° 



Préparation:     


Dans un premier temps , coupez en petit dés les betteraves puis les arroser de jus de citron. Hachez grossièrement les cerneaux de noix. Mélanger le beurre et le sucre . Ajoutez un à un les œufs . Ajoutez la farine , la levure et l'extrait. Égouttez la betterave et l' ajourez à l'appareil ainsi que les noix . Mélangez . Verser le tout dans un moule préalablement beurré et fariné . Enfournez 30 mn.                          
 gâteau renversé aux pommes et caramel beurre salé

                       ( l'association à deux mains )


A l'occasion de la journée de la ruralité l'association à deux mains a préparée de savoureux desserts!!!






temps de préparation: 25 mn
temps de cuisson: 30 mn
nombre de parts : 40




INGREDIENTS:  

Caramel beurre salé:

  • 210 gr de de sucr
  • 150 gr de beurre demi sel
  • 100 gr de crème liquide entiere
  • 1 pincée de fleur de sel


Appareil à gâteaux :

  •  9 pommes 
  •  450 gr de farine
  •  150 gr de sucre
  •  450 gr de beurre
  •  9 œufs
  •  3 sachets de sucre vanillé
  •  3 sachet de levure chimique
  •  Jus de citron
  •                 


Préchauffer le four à 180°


PREPARATION:


Dans un premier temps , faire le caramel. Pour cela , mettre un peu d'eau dans une casserole à fond épais. Y ajouter le sucre. Laissez caraméliser sans remuer. En parallèle, faire chauffer la crème. Une fois que votre caramel à une belle couleur dorée , retirez le du feu et y ajouter la crème chaude . Remettre sur le feu pour refaire fondre le sucre qui aurait pu cristalliser. Ajouter le beurre et la fleur de sel hors du feu. Le caramel est prêt, le verser uniformément dans un moule préalablement beurrer et fariné . Ensuite, épluchez les pommes et les couper en fines lamelles. Arrosez-les de jus de citron. Battre les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et le beurre fondu. Mélangez . Puis enfin mettre la levure et le sucre vanillé . Disposez les pommes sur le caramel puis verser l’appareil. Enfournez pour 30 mn Retournez le gâteau.