vendredi 15 mai 2015

beignet sucré(croustillons)



 Beignet sucré(croustillons)









  Ingrédients(env 30 beignets):


  • 1/2 cube de levure fraîche
  • 50 cl de lait*
  • 50 cl d'eau
  • 500 g farine
  • sel 5 g
  • sucre 100 g

Matériel:

  • grand saladier
  • friteuse
  • papier absorbant
  • plat creux


Étapes de la préparation:

Pour cette recette il est conseillé d'avoir tous les ingrédients à température ambiante (20°C).
Dans le saladier mélanger tous les ingrédients et obtenir une pâte homogène et lisse.
Laisser lever 1h à température ambiante (20°C)
Pour réaliser les beignets,faire chauffer l'huile de la friteuse (huile propre)
Mettre dans le plat creux de l'eau.
Plonger la main dans l'eau (pour éviter que la pâte adhère à votre main) ,prenez une portion de pâte entre vos doigts et relâcher au-dessus de la friteuse pour laisser la portion tomber dans l'huile.
Laisser cuire jusqu'à obtenir une belle couleur brune.
Retirer ensuite de la friteuse et poser sur un papier absorbant,servir tiède.

chips bacon radis



Chips Bacon Radis






Ingrédients :
  • 1 radis noir
  • 16 tranches de bacon
  • Sel,poivre


Matériel:

  • 1 économe
  • 1 couteau
  • 1 planche à découper
  • 1 plaque pour le four
  • papier cuisson

 Préparation:


Préchauffez votre four th.5(150°C).

Épluchez les radis noirs et taillez-les en très fines rondelles.
Pour cela,utilisez un économe.
Lavez et séchez-les soigneusement.
Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four et disposez-y les rondelles de radis toutes à plat.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 25 min en les retournant à mi- cuisson,et en ajoutant les tranches de bacon.
mettre les rondelles de radis et les tranches de bacon dans un plat.

compote pommes poires


Compote pommes poires.







 
Ingrédients pour 12 portions:

  • 6 pommes*
  • 4 poires*
  • 2 gousses de vanille
  • 4 cuillères à soupe de sucre de canne
Matériel:
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau
  • 1 casserole
  • Des ramequins


Étapes de la préparation:

Peler,puis couper les fruits en petits morceaux.

Dans une casserole,verser les fruits, le sucre et un petit verre d'eau.

Fendre la gousse de vanille,prélever les graines et les ajouter aux fruits dans la casserole.

Ajouter aussi la gousse qui parfumera encore plus la compote.

Faire cuire la compote à feu doux pendant au moins 30 mn en mélangeant régulièrement.

Quand la compote est cuite, l'écraser grossièrement au presse purée,et la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Server avec un biscuit(cf pâte pour biscuit cigarettes russes.

SALADE FLAMICHE


 Salade flamiche





 

Ingrédients 10 pers
  • 175 g Mâche
  • 2 Betteraves rouge
  •   30 g Noix


Assaisonnement au choix selon les produits disponibles ( graines de courges )

 Matériel: 
  •  1 saladier
  • 1 Planche à découper
  • 1 couteau
  • 1 essoreuse


Étapes de la préparation:

Couper laver essorer la mâche
Rincer éplucher et couper les betteraves
Au dernier moment mélanger et assaisonner le tout,ajouter les noix.

Garniture pomme miel pour crêpes



Garniture pomme miel pour crêpes






Ingrédients pour 15 personnes:
 8 pommes
 75 g de miel liquide
1 c à soupe de sucre
Beurre
Cannelle

Matériels:
1 poêle 
1 couteau
1 économe

Étapes de la préparation:

Éplucher, couper les pommes
Dans la poêle faire fondre une noisette de beurre
Mettre les pommes à compotier avec le miel le sucre et la cannelle
Une fois légèrement caramélisé, mettre cette préparation dans les crêpes

jeudi 30 avril 2015

salade mâche betterave et sa vinaigrette


Salade mâche betterave et sa vinaigrette








Ingrédients (5 personnes)

175 gr de mâche
1 betterave rouge
4 carottes
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Miel
Sel, Poivre
Matériel:
Planche à découper 
Économe
Couteau
Bol
Saladier


Préparation :
Éplucher,laver et couper les betteraves en petits cubes
Râper les carottes
Laver et essorer la mâche
Mélanger le tout et réserver au frais
Dans un bol mélanger énergiquement 3 c à soupe d'huile, 1/5 c à soupe de vinaigre balsamique,1 c à soupe de miel, une pincée de sel et de poivre

maakouda


 MAAKOUDA








 
Ingrédients 4 pers:

  • 4 pomme de terre*
  • Persil*
  • 2 gousses d'ail*
  • Farine
  • Fromage*

Matériel:

  • Couteau
  • Économe
  • Cuiseur vapeur
  • Friteuse
  • Planche à découper


 Préparation:


Eplucher,couper les pommes de terre et les  faire cuire à la vapeur (35 min )
Dans un saladier, réduire en purée grossière les pommes de terre cuites,y ajouter le persil,
l'ail haché.
Bien mélanger et obtenir un mélange homogène.
Réaliser de petits palets ( diamètre 7 cm ) et y insérer un carré de 1 cm de fromage.
Rouler enfin la galette dans la farine et plonger dans la friteuse.

poulet mariné aux herbes

Mots et merveilles Aulnoye Aymeries


Poulet mariné aux herbes









Ingrédients (5 pers )


5 blancs de poulet*
Herbes de Provence
Huile d'olive
Romarin

Matériel:

1 grande poêle
1 plat creux



Étapes de la préparation:

Dans un plat creux verser de l'huile et la mélanger aux herbes.
Y mettre le poulet et le rouler dans le mélange.Laisser reposer 1 h au minimum en roulant le poulet toutes les 15 min.
Cuire à la poêle ou au four (30 min  190°C ).

accompagnement coco

Synergie Aulnoye Aymeries

verrines exotique








 



Ingrédients:

  • 16 rondelles d' ananas
  • 100 g de sucre roux en poudre*
  • 1 citron vert
  • 20/30 cl crème fraîche liquide  30%
  • 100 g mascarpone
  • 30 g sucre glace


Matériel:

  • 1 saladier au froid
  • 1 batteur au froid
  • 1 poêle
  • 16 assiettes dessert
  • 1 assiette creuse
  • Verrines

  Étape de la préparation:

!! Mettre les fouets de batteur,le plat, le mascarpone et la crème au froid!!
Faire un aller-retour de chaque tranche d'ananas dans le sucre (assiette creuse )
Les faire revenir dans une poêle en laissant caraméliser l'ananas.
Réserver au frais dans une boite.


Faire une chantilly au mascarpone

Mélanger dans le saladier la crème,le mascarpone,le sucre.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
Débarrasser rapidement cette chantilly dans un bac froid et la ranger au froid.
Dressez le tout en superposant  l'ananas et la chantilly avec un zeste de citron.

pâte levée salée pour la flamiche au maroilles

Synergie Aulnoye Aymeries

Pâte levée salée pour la flamiche au maroilles







Ingrédients pour 3 flamiches :

  • 1 kg de farine
  • 5 œufs*
  • 15 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 87 g de levure de boulanger
  • 500 g de beurre doux*
  • 250 g d'eau environ
  • Épices

Matériel :
  • 1 saladier
  • 1 torchon très légèrement humide.

Préparation :

Dans un plat creux, mélanger à la main ou au batteur tous les ingrédients dans l'ordre:
Farine,sel,sucre,œufs,levure,eau et beurre.
Bien pétrir environ 5 à 10 mn et laisser reposer 15 à 20 mn dans un lieu à 20°C environ
en couvrant d'un torchon très légèrement humide.

mousse au chocolat

mots et merveilles Aulnoye Aymeries

Mousse au chocolat






Ingrédients 6 pers :

  • 1 plaques de chocolat 70% Maximum
  • 6 œufs*
  • 10 g de sucre

Matériel :
  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 1 mixeur
Préparation :


Faire fondre le beurre dans une casserole y ajouter le sucre.
Séparer les blancs et les jaunes.Dans un saladier, mettre jaunes d’œufs et le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger délicatement les blancs au mélange chocolat-jaunes.
Une fois un mélange homogène, réservé minimum 2 h au frais ( idéalement 4 h ) pour figer la mousse.

crumble aux pommes sur fromage blanc


Crumble aux pommes sur fromage blanc







 
Ingrédients 5 pers:



5 belles pommes*

30 gr de beurre

1 c à
c de cannelle

1 paquet de biscuits sec

Du sucre

Fromage blanc


Matériel:


1 couteau
1 planche à découper
1 casserole
1 saladier
1 plat creux
Des ramequins

Étapes de la préparation:


Éplucher,épépiner et couper les pommes en morceaux


Dans une casserole mettre les pommes,2 cuillères à soupe d'eau et faire réduire à feu
fort 2 min. Ajouter 1 cuillère à café de cannelle puis maintenir la cuisson à feu doux
jusqu'à compoter légèrement.
Retirer alors du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier mélanger le fromage blanc au sucre (si besoin ), goûter et  ajuster.
Dans un plat creux émietter les biscuits
Assembler le tout dans les ramequins en superposant les trois préparations.

velouté de radis noir

 Synergie Aulnoye Aymeries


Velouté de radis noir









 
Ingrédients 15 pers:


  • 1 gros oignon
  • 1 belle pomme de terre *
  • Beurre
  • Sel,poivre


Matériel:

  • 1 économe
  • 1 couteau
  • 1 planche à découper
  • 1 mixeur
  • 2 casseroles (1 grande 1 moyenne )



 Préparation:

Laver,éplucher et couper les légumes
Dans la grande casserole faire revenir les oignons avec une noisette de beurre.
Ajouter les radis et la pomme de terre
Verser de l'eau pour couvrir les légumes,couvrir et laisser cuire
Mixer le tout,assaisonner.