coq à la bière

Recette proposée par le CSC de Fourmies

COQ A LA BIÈRE

Ingrédients pour 6 personnes

-2 cuillères à soupe d'huile
-1 kg de coq
-150 g d'oignon(2)*
-2 carottes*
-150 g de lardons fumés
-Baies de genièvre
-20 g de farine
-1/2 l de bière brune*
-250 g de champignons de paris
-Sel,poivre,laurier,thym
-5 g de sucre

Réalisation

- Éplucher les oignons,les carottes et les champignons et les couper en rondelles.

- Faire dorer les morceaux de coq dans l'huile.Et les placer dans une assiette.

- Faire revenir les oignons et les carottes,puis ajouter les lardons.

- Ajouter les morceaux de coq et le saupoudrer avec de la farine.

- Mélanger et ajouter la bière,le sel,le poivre,thym,laurier,baies de genièvre,champignon et sucre.

- Mélanger.

- Cuire 30 min à l'autocuiseur.

Saumon sauce oseille et légumes de saison

Recette proposée par le lycée Placide Courtoy Hautmont

SAUMON SAUCE OSEILLE ET  LÉGUMES DE SAISON

Ingrédients:

• 24 tranches de saumons
• 1 kg de pomme de terre*
• Tomates cerises
• Ail
• Citron
• Persil*
• Oseille
• 10 Carottes*
• 10 Courgettes*
• Beurre salée
• Sel Poivre

Préparation:

Lavez les courgettes et pelez les carottes
Coupez les légumes en julienne.
Dans une poêle faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive ajoutez la julienne, salez et poivrez.
Laissez cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Mettez le saumon dans un plat et enfournez à 180 pendant 25 minutes.

Sauce oseille: 150 g beurre;100 g  crème.

Ciselez finement l'oseille préalablement rincé: faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez
 l'oseille remuez à feu doux jusqu'à ce  qu'elle soit fondue.
Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance un peu épaisse.
Salez et poivrez.
Lavez les tomates et enfournez environ 10 min.
Déposez sur le saumon en guise de décoration.

Taboulé

Recette proposée par le lycée Placide Courtoy Hautmont        
TABOULE

Ingrédients 4 personnes:

200 g de Semoule
3 Concombres*
2 Oignons*
8 Tomates*
1 Bouquet de persil*
2 Citron pressé
1 pomme*
huile d'olive
Raisin sec
Sel , Poivre
Menthe

Préparation:

Faites cuire le blé pendant 10 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salé puis égouttez le,
passez sous l 'eau froide pour tiédir.

Pendant ce temps, coupez tous les légumes en petit dés et préparez une vinaigrette avec le jus de citron pressé, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Mélangez la semoule et les légumes, le persil, la menthe hachée, assaisonnez avec la vinaigrette au citron.

Servir très frais

SOUPE DE CAROTTES SUCREES AVEC SON MELI-MELO DE PETITS LEGUMES

SOUPE DE CAROTTES SUCRÉES AVEC SON MELI-MELO DE PETITS LÉGUMES









Ingrédients:

Pour 20 personnes

• 1,6 kg Carottes*
• 500 gr Champignons*
• Thym
• 1 c à soupe de sucre
• 200 gr d'oignons*
• Sel,poivre
• 1 Choux fleur*
• Beurre salé

Préparation:

Préparer un velouté de carotte avec le thym,sel et sucre dans une grande casserole d'eau.
Avec le beurre salé,faire caraméliser l'oignon émincé.Le faire blondir avec le sucre en poudre.
Laisser sur feu doux jusqu'à caramélisation du sucre.
Faire dorer les champignons sans beurre.
Faire blanchir dans une eau salée le choux fleur en fleurette.
Disposer les petits légumes au fond du ramequin et arroser avec le velouté de carotte sucré bien chaud et déguster.

Soupe de fruits rouges à la menthe

Recette proposée par le lycée Placide Courtoy Hautmont 

SOUPE DE FRUITS ROUGES A  LA MENTHE

Ingrédients:(24 pers)

• 750 g de Fraises*
• 100 g Groseilles*
• 500 g Framboises*
• Menthe fraiche
• Citron
• Sucre
• Glace vanille
• 55 cl eau

Préparation:

Faire bouillir les fruits rouges, la menthe ciselée et 55 cl d'eau pendant 5 mn, retirez du feu, laissez refroidir.

Mixez le coulis avec le jus de citron .

Réservez au frais.

Pendant ce temps, faites un caramel pour décorer votre dessert.

Portez à ébullition 250 g de sucre et 15 cl d'eau.

Enlever du feu et remuer régulièrement jusqu' à obtention d 'une couleur caramélisée .

Déposer le caramel sur le papier sulfurisé en formant le décor souhaité.

Laissez refroidir puis décollez délicatement le caramel.

Lors de la présentation, ajoutez une boule de glace à la vanille et la tuile de caramel.

petits fours sauvage

Recette proposée par le lycée Eugène Thomas Le Quesnoy

PETITS FOURS SAUVAGE

Ingrédients:

• Farine
• Oeufs
• Bicarbonate de soude
• Beurre fondu
• Fromage Vauban*
• Pistache grillée
• Tomate cerises
• lierre terrestre*
• Consoude*

Préparation:

Mélanger la farine, les œufs, le bicarbonate et le beurre fondu dans un saladier.
Ajouter le fromage Vauban râpé puis les pistaches grillées.
Couper la lierre et la consoude en très fins morceaux puis ajouter les à la pâte.
Faire roussir les tomates cerises, en petits morceaux ,dans du beurre puis en mettre un morceau dans chaque compartiment du moule.
Ajouter un peu de fromage râpé sur tous les petits fours puis mettre au four.

Sable du printemps

Recette proposée par le lycée Eugène Thomas Le Quesnoy

                           SABLE DU PRINTEMPS

Ingrédients :

Pour la pâte :

Farine
Poudre d'amande
Sucre
Beurre
Cannelle
Poivre

Noix de muscade

Pour le contenu :
carotte*
fraises*
poire
betterave*
sucre roux
jus d'orange


Préparation :

Préparation de la pâte:

Mélanger farine et la poudre d'amande avec du sucre, y incorporer les différentes épices et le
beurre.
Mélanger le tout.


Préparation du contenu :

Râper la betterave et les carottes, les déposer dans un saladier.
Ajouter du jus d'orange, des petits morceaux de fraises, du sucre roux, la noix de muscade et le poivre.
Mettre au four.