Soupe de fruits rouges à la menthe

Recette proposée par le lycée Placide Courtoy Hautmont 

SOUPE DE FRUITS ROUGES A  LA MENTHE

Ingrédients:(24 pers)

• 750 g de Fraises*
• 100 g Groseilles*
• 500 g Framboises*
• Menthe fraiche
• Citron
• Sucre
• Glace vanille
• 55 cl eau

Préparation:

Faire bouillir les fruits rouges, la menthe ciselée et 55 cl d'eau pendant 5 mn, retirez du feu, laissez refroidir.

Mixez le coulis avec le jus de citron .

Réservez au frais.

Pendant ce temps, faites un caramel pour décorer votre dessert.

Portez à ébullition 250 g de sucre et 15 cl d'eau.

Enlever du feu et remuer régulièrement jusqu' à obtention d 'une couleur caramélisée .

Déposer le caramel sur le papier sulfurisé en formant le décor souhaité.

Laissez refroidir puis décollez délicatement le caramel.

Lors de la présentation, ajoutez une boule de glace à la vanille et la tuile de caramel.