lundi 16 mars 2015

Crème au chocolat Wignehies

Crème au chocolat Wignehies






Ingrédients :

1 L de lait
50 grammes de beurre 
50 grammes de farine 
125 grammes de chocolat
5 œufs
150 grammes de sucre

Etapes de la préparation :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie
2. Mélanger sucre ,farine, 3 jaunes, 2 œufs
3. Ajouter le lait chaud
4. Remettre le tout dans la casserole au feu doux
5. Arrêter au premier bouillon et ajouter le chocolat et le beurre. 



Tartine Aux Maroilles



TARTINE AUX MAROILLES






Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min

Ustensiles :
Couteaux, spatule, poêle, four.


Ingrédients :


Tartine de pain campagnard / baguette
50 g de beurre
10 cl de crème fraîche
100 g de jambon cuit 
160 g de maroilles 
paprika (pour la déco)
ciboulette mâche 
1 échalote
sel,poivre.

Préparation :

1. Tartiner les tranches de pain avec un peu de beurre ramoli et  saupoudrer de paprika
2. Faire dorer ou griller 
3. Faire revenir les échalotes hachée dans le beurre, ajouter la crème fraîche
4. Incorporer le jambon haché et le maroille coupé en petits dés
5. Granir les tartine et les tiédir quelques minutes au fou

CHOCO CAROTTES ET COMPOTE POMME BANANE

CHOCO CAROTTES ET COMPOTE POMME BANANE 









Temps de préparation : 15 min
cuisson: 10 min

Ingrédients

1 plaquette de chocolat pâtissier
5 carottes*

Préparation:

Éplucher les carottes et les couper en morceaux .Les faire cuire à l'eau ou à la vapeur. Pendant ce temps,faire fondre le chocolat au bain marie.
Versez le chocolat dans le bol du mixer, ajouter les carottes, mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.


COMPOTE POMME BANANE

Temps de préparation: 10 min
cuisson: 60 min

Ingrédients (pour 3 pers)

2 grosses pommes golden*
1 banane
3 sachets de sucre vanillé

Préparation:

Éplucher
les pommes et les couper en petits dés.
Couper la banane en rondelles.
Mettre le tout dans une casserole avec un verre d'eau.
Ajouter les trois sachets de sucre vanillé, et laisser mijoter pendant une heure.
Remuer régulièrement et ajouter de l'eau si besoin.
Après la cuisson, écraser les fruits cuits, laisser refroidir et déguster.

Cuisses de poulet au légumes et risotto au parmesan

Cuisses de poulet au légumes et risotto 








Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 30 min

Ustensiles :
Couteaux, grande casserole / marmite, grand verre, planche à découper.

Ingrédients :

8 cuisses de poulets
4 carottes
1 navet
2 oignons 
5 tomates pelées
1 boite de concentrée de tomates
sel,poivre,persil,basilic,huile d'olive.

Préparation :


1. Laver les légumes et les émincer.
2. Faire revenir les oignons émincés dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.
3. Ajouter les cuisses pour les dorer, (salé,poivré)
4. Ajouter les légumes émincés, mélangé pendant plusieurs minutes (salé,poivré,basilic)
5. Ajouter un grand verre d'eau et laisser mijoter à couverts pendant 30 à 40 min en remuant de temps en temps.


Pâte a crêpes

Pâte à crêpes










Temps de préparation:10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes


 Ingrédients


  •  300 gr de farine
  •  3 œufs entiers*
  •  3 cuillères à soupe de sucre
  •  2 cuillères à soupe d'huile
  •  50 gr de beurre fondu*
  •  lait* à doser jusqu'à ce que le liquide épaississe
  •  une cuillère a café d’arôme vanille ou un sachet de sucre vanillé



 Préparation :

Mettre la farine dans une terrine et former un puits. Mettre les œufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre.
Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance légèrement épaisse.
Faire cuire les crêpes à feux doux .

velouté d' endives de Landrecies


Velouté d'endives de Landrecies







Ingrédients :



500 g d' endives
200 g de pomme de terre
2 poireaux
3 cs de crème fraîche
1/4 de cuillère à café de curry (facultatif)
1 l de lait 
30 g de beurre
2 pincées de sucre
sel poivre

Etape de préparation:

Couper les endives en tranches ,réserver 2 ou 3 belles feuilles pour la décoration.
Supprimer l'extrémité des poireaux , coupez les tronçons , lavez abondamment et laisser égoutter dans une passoire.
Faire fondre le beurre dans une cocotte , versez y les endives , saupoudrez de sucre.
Laissez cuire 2 à 3 minutes en mélangeant avec une cuillère en bois .
Ajouter les poireaux , laissez cuire 5 minutes , puis si vous le souhaitez saupoudrez de curry
Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux , faites bouillir et versez le bouillant dans la cocotte
Laissez cuire 30 minutes à feu doux à couvert .
Passez au moulin à légumes ou mixer.
Verser dans une soupière chaude.

ASTUCES:

Décorez avec les feuilles d'endives, accompagnée de crème fraîche et de petits croutons 





Fruits de saison sur lit de crumble aux pommes

   Fruits de saison sur lit de crumble aux pommes










Nombre de personnes : 8
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes à 180 °

 Ingrédients


  • pommes*
  • sucre , eau
  • 60 gr de farine
  • 40 gr de poudre d'amande
  • 50 gr de cassonade*
  • 60 gr de beurre demi -sel
  • 2 poires*
  • 2 oranges
  • 2 mangues
  • 1 citron
  • 2 kiwis
  • Épices (cannelle)

Ustensiles:

Planche à découper ,couteau ,cuillères, verrines ,spatules,saladier ,poêle,sac congélation et papier cuisson.

Préparation:

Laver les fruits pour la salade (mangues, oranges, poires, kiwis, )
Couper les fruits de la salade,mettre dans un saladier avec de l'eau , du citron et du sucre . Laisser au frais pendant au moins 1 heure .
Couper les pommes en dés mettre un peux de citron pour éviter qu'elles noircisses .
Dans une poêle faire revenir les morceaux de pommes avec du beurre et un peux de sucre, mettre de côté .
Pour le crumble sabler la farine avec la poudre d'amande, la cassonade et le beurre salé mou .
Étaler sur une plaque à pâtisserie allant au four avec du papier cuisson .
Enfourner 10 à 15 minutes a 180 ° C
 
Pour le montage:

Dans le fond d'une verrine mettre la salade de fruit .
Superposer avec pommes caramélisé puis finir par le crumble émietté .

( Astuce : Pourquoi pas une petite chantilly ?
   
     Temps de préparation :5 minutes .

     Ingrédient 

  •        50 cl de crème fraîche liquide entière

      Commencer par la chantilly car elle doit reposer au frais .)
   

Risotto au Parmesan

Risotto au Parmesan








Nombre de personne : 8
Temps de préparation :10 minutes

Ustensiles:

Casseroles ,couteau, louches,grande poêle haute ,spatule,planche a découper ,


Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

huile d'olive
4 échalotes
250 gr de beurre
parmesan en poudre
750 gr de riz a risotto
sel, poivre
cube de bouillon de volaille

Préparation:


1) Emincer les échalotes

2) Faire chauffer de l'eau dans une casserole  et y ajouter cubes de bouillon .

3) Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive.

4) Ajouter le riz a risotto ,mélanger et attendre qu'il devienne translucide .

5) Ajouter progréssivement du bouillon au riz à l'aide d'une louche .
Attendre que le riz est absorbé mélanger et recommencer l'opération plusieurs fois.

6) Quand le riz arrive enfin de cuisson ,ajouter un gros morceaux de beurre plus le parmesan .