jeudi 13 février 2014

Pizza régionale

Recette proposée par le groupe de mots et merveilles de Aulnoye-Aymeries

Pizza régionale


 






Ingrédients:

-Pour la pâte à pain :

  • 600 g de farine (on peut prendre 200 g de farine blanche, autant de farine complète et autant de farine semi-complète)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 40 cl d'eau tiède
  • un sachet de levure de boulangerie déshydratée


-Pour la garniture :

  • un gros maroilles*
  • 2 oignons
  • Une barquette de champignons de paris frais
  • Un petit pot de crème fraîche épaisse*
  • Sel, poivre.


Préparation:

La pâte à pain : dans un grand saladier, mettre la farine et y creuser un puits.
Dans un bol à part, verser un peu d'eau tiède et diluer la levure de boulangerie.
Verser cette préparation dans la farine en malaxant, ajouter une pincée de sel,
ajouter de l'eau tiède afin de former une boule de pâte homogène et lisse.
 Ajouter de la farine ou de l'eau si besoin.
filmer, et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1h00.
Une fois la pâte à pain reposée, l'étaler dans une tourtière préalablement beurrée.
faire revenir les oignons épluchés et émincés dans un peu de matière grasse.
Faire de même avec les champignons préalablement épluchés et coupés en lamelles.
Sur le fond de la pâte, faire une fine couche de crème fraiche, y déposer des lamelles d'oignons,
des tranches de maroilles, les champignons.
Saler, poivrer.

Enfourner à 180°c pendant environ 30 min.



Chantilly au Maroilles


Recette proposée par le CSC de Ferrière-la-Grande

Chantilly au Maroilles





 


Ingrédients:
temps: 15 mn

  • 30 cl de crème fraîche*
  • 10 cl de lait*
  • 2 feuilles de gélatine
  • 100 g de Maroilles*
  • Sel, poivre 

Préparer la chantilly au maroilles:

 Mettre à ramollir  les feuilles de gélatines dans un peu d' eau froide.

 Dans une petite casserole, faire chauffer 5 cl de lait et 5 cl de crème fraîche .

 Y ajouter progressivement et sans cesser de mélanger, le maroilles coupé en petits dés et les feuilles de    gélatine, jusqu'à obtention d' une crème homogène et onctueuse laisser refroidir à température ambiante  sans toutefois laisser la gélatine  prendre.

 Dans un grand saladier, battre en chantilly le reste de la crème fraîche et du lait avec une bonne pincée de
 sel.

 Y ajouter la préparation au maroilles refroidie, en fouettant vigoureusement.

 Réserver  au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.








Feuilletée choco banane


Recette proposée par les restos du cœur de Le Quesnoy 



Feuilletée  chocolat banane 

 









Ingrédients:
  • Pâte feuilletée
  • 2 bananes 
  • 80g de chocolat
  • 4 cuillères à café de crème fraîche*
  • 1 jaune d’œuf*
Préparation:

Préchauffer le four à 200c°(thermostat 6-7)
Diviser une pâte feuilletée achetée en supermarché en 4 parts égales.
Disposer 1/2 banane coupée en rondelles ainsi que 20 g de chocolat dans chaque portion et en recouvrir chacune d'elles d'une cuillère à café de crème fraîche.
Refermer chaque part hermétiquement.
Récupérer le jaune d’œuf et à l'aide d'un pinceau de cuisine, l'étaler sur la pâte 
Enfourner pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.
Une fois les feuilletés dorés, les sortir du four et les laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace et servir avec le coulis de chocolat.

Déguster.

Crêpes marocaines ou (mille trous)

                           Recette proposée par l'association mots et merveilles de Maubeuge
                         
Crêpes marocaines ou (mille trous).











Pour 12 personnes 

Ingrédients :

  • 1 bol de farine
  • 1 bol de semoule fine
  • 3 bols d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère
  • 1 sachet de levure chimique 
  • 1 cuillère à café de sel 
  • 1 œuf*
Préparation :

Tamiser les ingrédients secs, puis ajouter l’œuf, les deux levures, enfin l'eau tiède, mélanger au fouet puis verser dans le mixeur, et laisser lever pendant 30 minutes.

Passé le temps de pause, une mousse se forme à la surface, bien mélanger avec une louche en soulevant le mélange.

Mettre à chauffer une poêle anti adhésive,  essuyer avec un essuie tout imbibé d'huile.

Commencer à cuire en versant la quantité d'une petite louche.

Il ne faut pas trop cuire, le dessous de la crêpe doit être à peine doré, se cuit d'un seul coté .

Dès que l'on voit les petits trous se former et que la pâte est cuite, enlever et disposer sur une serviette propre.

Séparer les crêpes, pour qu'elles ne se collent pas entre elles. 

Gaufres au jambon

Recette proposée par le CSC de Ferrière-la-Grande



Gaufres au jambon












Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients ( pour 10 personnes):

  • 1kg
  • 250g farine
  • 1 litre d'eau
  • 250g de jambon haché
  • 1 pincée de sel
  • persil haché*
  • 8 oeufs
  • 250g de beurre
  • 1.5 litres de lait*



Préparation de la recette:

Dans une terrine, mettre la farine, les jaunes d’œufs, une grosse pincée de sel, le jambon et
du persil haché. Délayer avec l'eau puis le lait et le beurre fondu tiédi.
Ajouter les blancs en neige.
Cuire avec un gaufrier et servir les gaufres bien chaudes.


jeudi 6 février 2014

Feuilleté aux pommes caramélisées et son coulis de chocolat


Feuilleté aux pommes caramélisées et son coulis de chocolat.  (Pour 3 personnes)






Ingrédients

Feuilleté :
  • Une pâte feuilletée,
  • 2 belles pommes*,
  • 2 c à s de sucre roux ou cassonade,
  • 1 c à s de cannelle,
  • 20g de beurre*
Coulis de chocolat :
  • Une plaque de chocolat à dessert, 
  • Une brique de crème fraîche liquide*.
Préparation :

Éplucher les pommes, les couper en dés et les faire caraméliser quelques minutes dans du beurre.

En cours de cuisson, ajouter le sucre roux et la cannelle.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte feuilletée et y découper 6 rectangles.

Dans trois des rectangles de pâte, faire 4 entailles.

Déposer sur les rectangles non entaillés un peu de pommes caramélisées.

Rabattre la partie entaillée sur les pommes.

Souder les bords avec une fourchette. Répéter l'opération.

Déposer les feuilletés sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four pendant 25 minutes, toujours à 180°C

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.

Une fois les feuilletés dorés, les sortir du four et les laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace et servir avec le coulis de chocolat.

Déguster.

Crème brûlée à la cassonade

Par le CSC de Fourmies et l'association synergie

Crème brûlée à la cassonade





Ingrédients :

Pour 16 personnes.
  • 12 œufs* ( jaunes )
  • 400 g de sucre semoule 
  • 50 cl de lait *
  • 80 cl de crème liquide *
  • 2 gousse de vanille 
  • 100 g de cassonade

Préparation :


Préchauffer le four à 90°C

Fendre la gousse de vanille en deux et récupérer les grains.
Battre au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle.
Faire chauffer le lait, la crème et les gousses de vanille,passer la préparation au chinois pour enlever les grains qui pourraient être désagréables à la dégustation
Ajouter cette préparation chaude aux jaunes d’œufs et sucre ,tout en remuant.
Verser dans 16 ramequins allant au four.
Enfourner 30 minutes.
Laisser refroidir.
Juste avant de servir préchauffer le grill du four,et saupoudrer généreusement de cassonade .
Lorsque le grill est bien rouge ,déposer les ramequins au plus proche de celui -ci . 
Laisser caraméliser en surveillant.La crème brûlée doit être servie froide 
en dessous et chaude et croustillante en surface.

Poulet au beurre de cacahuète



 Poulet au beurre de cacahuète




 
 
 
 




 Ingrédients
  • 4 blancs de poulet*
  • 1 bel oignon*
  • 1 gousse d' ail*
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 2 grosses c à s de beurre de cacahuète
  • Huile de tournesol
  • Sel, poivre
Préparation
Faire dorer vos morceaux de poulet avec un peu d'huile

Remplacer par l' oignon et l' ail hachés

Ajouter les tomates et laisser un peu confire .

Puis remettre le poulet, verser de l' eau au niveau des morceaux de viande et ajouter le cube.Laisser cuire environ 20 min.

Ajouter le beurre de cacahuète et poursuivre la cuisson encore 10 min et éteindre le feu.

Servir avec un peu de riz blanc.

Carbonnade flamande


Carbonnade flamande











Ingrédients

  • 1 Kg de carbonnade de bœuf*
  • 6 carottes*
  • 100g de beurre*
  • 3 oignons*
  • 5 c à s de cassonade
  • 3 tranches de pain d'épice*
  • Farine 
  • Moutarde à l'ancienne
  • 1.5 L de bière brune*
  • 2 verres d’eau
    sel, poivre

Préparation

Dans une cocotte, faire revenir dans du beurre fondu les morceaux de bœuf, faire dorer de chaque côté.

Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes en rondelles.

Retirer le bœuf et réserver dans une assiette. Le fariner.

Dans la cocotte,remettre du beurre, le faire fondre.Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons.Les faire revenir dans le beurre.

Remettre le bœuf dans la cocotte. Déglacer à la bière. 

Ajouter les carottes et couvrir de bière.

Dès la première ébullition,ajouter la cassonade, l eau et les tranches de pain d'épices. Saler,poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant 3H00 , ou plus si vous le pouvez.

Se déguste avec un peu de moutarde. 

Petit plus : c'est encore meilleur le lendemain !!!




Mayonnaise maison

Par les restos du cœur de Le Quesnoy

MAYONNAISE MAISON




Ingrédients :
  • 1 Jaune d' œuf*
  • Une cuillère à café de moutarde
  • Huile de tournesol
  • Sel, poivre 

Préparation:
Dans un bol mettre un jaune d’œuf préalablement sorti du réfrigérateur, (il ne faut pas qu'il soit trop froid), ajouter une cuillère à café de moutarde, ajouter une pincée de sel et un peu de poivre .
Mélanger au fouet, et ajouter progressivement l'huile, jusqu'à obtention d'un mélange lisse, homogène et bien ferme.